Właściwie zawsze piekę te babeczki w piątek, kiedy mój mąż wraca z trasy. To taki nasz mały rytuał – nie wymyślny, nie oficjalny, ale bardzo nasz. On nawet nie pyta, czy będą. Po prostu wie. I jak tylko otwiera drzwi, pierwszy zapach, który go wita, to nie perfumy czy zupka z torebki, tylko cynamon, ser i porzeczki.
Składniki na ciasto drożdżowe (ok. 24 sztuki)
- 700 g mąki pszennej
- 300 ml mleka
- 80 g masła
- 2 jajka
- 80 g cukru
- 30 g świeżych drożdży (lub 10 g suchych)
- szczypta soli
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (opcjonalnie)
Nadzienie 1: Cynamonowe
- 50 g masła (rozpuszczonego)
- 3 łyżki cukru trzcinowego
- 1,5 łyżeczki cynamonu
Wymieszaj cukier z cynamonem. Rozpuszczonym masłem smaruj ciasto, a następnie posyp mieszanką.
Nadzienie 2: Biały ser
- 250 g twarogu półtłustego
- 1 żółtko
- 2–3 łyżki cukru
- 1 łyżeczka cukru wanilinowego lub waniliowego
🔹 Wszystko razem utrzyj na gładką masę.
Nadzienie 3: Dżem porzeczkowy
- ok. 150–200 g domowego dżemu z czarnej lub czerwonej porzeczki (gęstego)
Przygotowanie ciasta
- Podgrzej mleko (ma być letnie), dodaj drożdże, łyżeczkę cukru i 2 łyżki mąki. Odstaw na 10 minut.
- Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj cukier, sól, jajka, zaczyn i roztopione (ale ostudzone) masło.
- Wyrób gładkie, elastyczne ciasto (ok. 10 minut ręcznie lub 5 minut mikserem z hakiem).
- Przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 60–90 minut.
Formowanie bułeczek
Cynamonki (ślimaczki)
- Rozwałkuj część ciasta na prostokąt, posmaruj masłem, posyp cukrem z cynamonem.
- Zwiń w rulon, pokrój na plastry ok. 3 cm grubości.
- Ułóż poziomo na blasze – będą wyglądać jak na zdjęciu: zawinięte spiralki.
Z serem (skręcone)
- Wytnij prostokąty, na środek połóż łyżeczkę masy serowej.
- Złap oba rogi ciasta i skręć je lekko nad nadzieniem, tworząc charakterystyczny „skręt”.
Z dżemem (okrągłe)
- Z ciasta formuj kulki, do środka każdej włóż łyżeczkę gęstego dżemu.
- Zlep dokładnie jak pączka i uformuj na gładko. Po upieczeniu dżem jest ukryty w środku.
Pieczenie
- Ułóż wszystkie bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Odstaw na 15–20 minut do napuszenia.
- Piecz w 180°C (góra-dół) przez ok. 18–20 minut, aż będą złociste.
- Po ostudzeniu możesz opcjonalnie posypać cukrem pudrem lub polać lukrem (np. ślimaczki).
Mam nadzieję, że babeczki Wam posmakują 😊
Basia
