Są takie dania, które nie potrzebują reklamy. Wystarczy zapach. Golonka – porządna, konkretna, gotowana z liściem laurowym i zielem, a potem dopieczona z masłem, czosnkiem i papryką – to klasyka, która zawsze się obroni.
Składniki
- 1 golonka ok. 1,5–1,6 kg
- 5 liści laurowych
- 5 ziaren ziela angielskiego
- sól do gotowania
- pieprz
- 1 łyżka majeranku
- 1–2 ząbki czosnku
- papryka ostra lub łagodna (według uznania)
- odrobina masła do natarcia
Gotowanie
Golonę dokładnie myjemy i wkładamy do dużego garnka. Zalewamy wodą tak, żeby była cała przykryta. Dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, sól i trochę pieprzu.
Gotujemy około 2 godziny na średnim ogniu. Na pół godziny przed końcem gotowania dorzucamy łyżkę majeranku – to on daje ten charakterystyczny, „golonkowy” aromat.
Mięso powinno być miękkie, ale nie rozpadające się.
Dopiekanie
Wyciągamy golonkę z wywaru i osuszamy. Nacieramy ją masłem, posypujemy papryką (ostrą albo łagodną – jak kto lubi) i dodajemy drobno posiekany czosnek.
Wkładamy do nagrzanego piekarnika (ok. 180–190°C) na około godzinę. Warto co jakiś czas polać ją powstałym tłuszczem, żeby skórka była złota i lekko chrupiąca.
W trasie też się da
Jeśli masz dostęp do piekarnika elektrycznego, grilla z pokrywą albo nawet dobrej kuchni polowej – ten przepis spokojnie ogarniesz poza domem. Najważniejsze jest spokojne gotowanie i cierpliwe dopieczenie.
Na talerzu najlepiej smakuje z prostą sałatką – pomidor, ogórek, rzodkiewka, cebula, trochę soli i pieprzu. Bez kombinowania.
Smacznego
Piotr „Smakosz kuchni”
