Mieszkam koło lasu więc nic dziwnego, że gdy nie jeżdżę lubię pozbierać grzyby. Większość z nich suszę i potem mam je w trasie, jak znalazł. I np. doskonale pasują do żeberek, które zalewam sosem z nich zrobionym.
Składniki:
- 1 kg żeberek wieprzowych
- 2 łyżki smalcu
- sól i pieprz do smaku
- 1 łyżeczka papryki słodkiej
- 1 łyżeczka czosnku granulowanego
- 30 g suszonych kozaków
- 30 g suszonych podgrzybków
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 marchewki
- 1 pietruszka (korzeń)
- 1 mały seler
- 500 ml bulionu (warzywnego lub mięsnego)
- 1 łyżeczka ziół prowansalskich (opcjonalnie)
- 2 łyżki śmietany (opcjonalnie, do zagęszczenia)
- 800 g ziemniaków
- 2 ogórki gruntowe
- 5-6 rzodkiewek
- 1 łyżka octu
- 1 łyżka oleju
- jogurt naturalny
Przygotowanie:
- Żeberka umyj, osusz i pokrój na kawałki.
- Natrzyj solą, pieprzem, papryką i czosnkiem granulowanym.
- Na dużej patelni rozgrzej smalec. Smaż żeberka na złoty kolor z każdej strony (około 10-15 minut). Po usmażeniu odstaw na talerz.
- Suszone grzyby (kozak i podgrzybek) namocz w ciepłej wodzie przez około 30 minut, a następnie odcedź, zachowując wodę.
- Cebulę i czosnek pokrój w drobną kostkę, a marchewkę, pietruszkę i seler zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
- Na tej samej patelni, na tłuszczu pozostałym po żeberkach, zeszklij cebulę i czosnek. Dodaj startą marchew, pietruszkę i seler, smaż przez kilka minut.
- Dodaj namoczone grzyby oraz wodę z moczenia. Wlej bulion i gotuj przez około 15-20 minut, aż warzywa będą miękkie.
- Jeśli chcesz, dodaj śmietanę, aby sos był bardziej kremowy. Dopraw solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi.
- Do sosu dodaj usmażone żeberka. Gotuj na małym ogniu przez około 20 minut, aby smaki się połączyły.
- Ziemniaki obierz, pokrój na kawałki i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Po ugotowaniu odcedź i podawaj z masłem.
- Ogórki i rzodkiewki pokrój w cienkie plasterki. W misce wymieszaj z octem, olejem, solą i pieprzem.
Podanie:
Na talerze nałóż żeberka z sosem, obok ułóż ziemniaki i sałatkę z ogórków i rzodkiewek.
Smacznego!
Piotr „Smakosz kuchni”
